レシピに書けない「おいしいのコツ」、全部お話しします Amazonで販売中
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(as of Apr 15,2025 09:10:46 UTC – Details)
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出版社より
レシピといっしょにずっと伝えたいと思ってきた「おいしさのヒント」や「失敗しないコツ」を本書でたっぷりお話しします！
家庭料理は、もっとおいしくなる！
麻婆豆腐には家庭料理のすべてが詰まっている
意外に思うかもしれませんが、麻婆豆腐には「切る」「炒める」「煮る」「とろみをつける」と調理の重要な工程が満載。フライパンの「ふた」選びひとつとっても大切なポイントが！
チキンソテーは、厚いところと薄いところを両方楽しむ
「鶏肉は、切り開いて厚みを均一にする」というレシピもありますが、私はあえて厚みを均一にせず、食感の違いを楽しむのもおいしさのポイントと思っています。
ポテサラの極意は、余計な水分をとばすこと
ポテサラは、とにかく余計な水分をとばして、入れないことがおいしさのカギ。夏と冬で味わいを変化させるヒントもお伝えしています。
知ってほしい、新しいおいしさ
くたくたに煮たり、煮くずれから生まれるおいしさもある
野菜や豆が煮くずれると「失敗した」と思うかもしれませんが、そんなことないんです！ あえてくったりさせる＆煮くずれさせる、絶品レシピをご紹介します。
電子レンジ調理＝蒸し料理と覚えましょう
電子レンジ調理は「蒸し料理」と覚えておくのがおすすめ。失敗せず、ふっくら仕上げる方法を伝授します。
ひき肉は「ほぐす」と「ほぐさない」を使い分ける
独特のうまみがあるひき肉は、「ほぐす」と「ほぐさない」で２通りのおいしさを楽しめます。それぞれのおすすめレシピをご紹介。
もっと推したい、この食材！
「なまり節」は最強の“鉄活”食材
昔ながらのかつおの加工品「なまり節」は、鉄分を豊富に含むから、鉄不足対策におすすめ！ほぐして冷凍しておけば思い立ったときパッと使えます。
主役級の食べごたえがある「長ひじき」
芽ひじきもいいけれど、食感がしっかりした「長ひじき」のおいしさも格別。和風の煮物だけでない使い方をご紹介しています。
手間をかけるほどに愛おしい「牛すね肉」
仕込みに時間はかかるから、料理雑誌ではなかなかご紹介できない「牛すね肉」。でも、スーパーで手に入りやすい食材ですし、知っておくとグンとレパートリーが広がりますよ。
作るのはいつものおかずの延長！ そう考えれば、ホームパーティは怖くない
いつもより「大きく切る」だけでごちそう感アップ
たとえば「ごぼうのバルサミコ煮」。いつもはごぼうを４cmくらいに切るところを、倍の８cm長さに切るだけで…急に特別感が増すから不思議です。
揚げものは、衣つけまですませておく
ホムパの料理は、作りおきできるか、「あとは加熱するだけ」まで仕込んでおけるものが重宝。やわらかくて火の通りが早い「ささみフライ」は、いつもホムパの人気者です。
いつもの野菜がスパイスで変身
ふだん使いの野菜も、スパイスをふるだけでおしゃれな味わいに！ 生で食べてもおいしいカリフラワーを使った一品をご紹介します。
出版社 : 主婦と生活社 (2025/2/28)
発売日 : 2025/2/28
言語 : 日本語
単行本 : 128ページ
ISBN-10 : 4391164620
ISBN-13 : 978-4391164626
寸法 : 14.5 x 21 x 1 cm
